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【医療栄養学科】分子栄養学研究室の卒業研究で作成したレシピをご紹介します。Part5


まいたけペペロン炒め

薬学部 医療栄養学科 分子栄養学研究室では、今年度の卒業研究で、「筋肉量と栄養素摂取量の関係、および筋肉を増強させるレシピの作成」という題目で3名の学生が研究活動を行いました。
具体的には、全身筋肉量と日常的な栄養素摂取量の関係を調査し、筋肉に影響を及ぼす栄養素を含むレシピを考案、作成しました。今回は、4年生が考案したレシピを紹介させていただきます。ぜひご家庭で作ってみてください。

まいたけペペロン炒め
<材料(2人分)>
鶏むね肉    250 g
●食塩     ひとつまみ
●料理酒    小さじ2
●片栗粉    小さじ1
まいたけ    100 g
赤唐辛子    1本
にんにく    小さじ1
オリーブ油   大さじ1
食塩      ふたつまみ
黒コショウ   ふたつまみ

<栄養成分>
エネルギー   250 kcal
たんぱく質   30.7 g
脂質      10.2 g
炭水化物    5.9 g
カルシウム   8.9 mg
ビタミンD   2.5 ?g
食塩相当量   0.85 g

<作り方>
① 鶏むね肉は1㎝角に切り、●の調味料を順に鶏むね肉にもみ込む。
② まいたけはほぐし、赤唐辛子は小口切りにする。
③ 耐熱ボールに鶏むね肉と残りの材料を入れて混ぜ、ラップをかけて500Wの電子レンジで3分加熱する。
④ 全体を混ぜ、さらに3分加熱する。

レシピを考案した学生より
鶏むね肉でたんぱく質、まいたけでビタミンDを多く摂取出来ます。電子レンジで作ることができ、お手軽な一品です。
研究室紹介ページURL:
/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/bunshieiyou/
ハッシュタグ:
https://lab.naninaru.net/seminar/U25800/josai_pharmacy_shimizu

城西大学薬学部医療栄養学科
(管理栄養士養成課程)
分子栄養学研究室
教授 清水 純
助教 坂本 友里
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