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【医療栄養学科】分子栄養学研究室の卒業研究で作成したレシピをご紹介します。Part9


ブロッコリーのおかか和え

薬学部 医療栄養学科 分子栄養学研究室では、今年度の卒業研究で、「睡眠と栄養素摂取量の関係、および睡眠の質を向上させるレシピの作成」という題目で3名の学生が研究活動を行いました。
具体的には、睡眠の質と日常的な栄養素摂取量の関係を調査し、睡眠に影響を及ぼす栄養素を含むレシピを考案、作成しました。今回は、4年生が考案したレシピを紹介させていただきます。ぜひご家庭で作ってみてください。

ブロッコリーのおかか和え
<材料(2人分)>
ブロッコリー  1/2株
ミニトマト   4個
みりん     大さじ1/2
しょうゆ    大さじ1/2
かつお節    1.5 g

<栄養成分>
エネルギー   105 kcal
たんぱく質   11.9 g
脂質      1.1 g
炭水化物    18.9 g
食物繊維    9.5 g
食塩相当量   0.9 g

<作り方>
① ブロッコリーは小さめの小房に切り、ミニトマトは半分に切る。
② 耐熱容器にブロッコリーと大さじ1程度の水を入れ、 軽くラップをして、600Wの電子レンジで3分加熱し、混ぜた後、さらに2分加熱し、粗熱をとる。
③ 耐熱容器にみりん、しょうゆを入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱し、粗熱をとる。
④ ボウルにブロッコリー、ミニトマト、③を入れて混ぜ、かつお節を加えて混ぜる。

レシピを考案した学生より
トマトにはGABAとグリシンを多く含んでいる。カリウムが体温を下げるため、夕食時におすすめであり、睡眠の質を向上させる。
研究室紹介ページURL:
/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/bunshieiyou/
ハッシュタグ:
https://lab.naninaru.net/seminar/U25800/josai_pharmacy_shimizu

城西大学薬学部医療栄養学科
(管理栄養士養成課程)
分子栄養学研究室
教授 清水 純
助教 坂本 友里
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